Was in der Antihaftpfanne steckt
In den meisten Küchen steht mindestens eine beschichtete Pfanne. Viele davon sind mit PTFE beschichtet, vielen besser bekannt unter dem Markennamen Teflon. PTFE gehört zu den PFAS, den sogenannten Ewigkeitschemikalien. So heißen sie, weil sie sich in der Natur kaum abbauen.
Musst du die Pfanne deshalb sofort entsorgen? Dafür lohnt es sich, zwei Fragen auseinanderzuhalten: Was bedeutet die Beschichtung für deine Gesundheit beim Kochen? Und was bedeutet sie für die Umwelt?
Beim Kochen: Die Hitze ist der Knackpunkt
In seinen Fragen und Antworten vom Juli 2025 erklärt das Bundesinstitut für Risikobewertung: Bei bestimmungsgemäßem Gebrauch sind durch PTFE-Geschirr nach aktuellem Wissen keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen zu erwarten. Auch kleine Teilchen, die sich von einer zerkratzten Beschichtung lösen und versehentlich mitgegessen werden, gelten nach derzeitigem Kenntnisstand als unbedenklich. Der Körper verdaut sie nicht und scheidet sie unverändert wieder aus.
Kritisch wird es bei Überhitzung. Ab etwa 360 Grad kann sich die Beschichtung zersetzen, dabei können gesundheitsschädliche Dämpfe entstehen, und zwar ohne dass man Rauch sieht. Laut Verbraucherzentrale können solche Gase für Vögel tödlich sein. Die 360 Grad sind keine Gebrauchstemperatur, sondern eine Grenze, von der du weit wegbleiben solltest. Besonders schnell wird es heiß, wenn die Pfanne leer auf dem Herd steht, denn Induktions- und Gasherde heizen sehr flott auf. So vermeidest du Überhitzung und Kratzer:
- Die beschichtete Pfanne nie leer auf hoher Stufe erhitzen und auch mit Inhalt nicht unbeaufsichtigt lassen.
- Auf dem Induktionsfeld laut Verbraucherzentrale höchstens zwei Drittel der Leistung nutzen und nie die Boost-Stufe.
- Die Temperaturgrenze des Herstellers beachten und die Pfanne nicht direkt über offenes Feuer stellen, etwa auf den Grill.
- Holz- statt Metallwender nehmen und beim Stapeln etwas zwischenlegen.
Und wann muss die Pfanne weg? Die Verbraucherzentrale empfiehlt, Pfannen mit beschädigter Beschichtung zu ersetzen. Wie lange die Antihaftwirkung hält, hängt stark von Nutzung und Pflege ab. Die Verbraucherzentrale nennt für PTFE etwa drei bis fünf Jahre. Prüfe lieber den Zustand deiner Pfanne, statt nach einer festen Jahreszahl zu tauschen.
Beim Neukauf: Auf die Begriffe achten
Die Werbung auf der Verpackung hilft oft weniger, als sie verspricht. Ein Beispiel ist der Hinweis „PFOA-frei“. PFOA ist ein Stoff, der früher bei der Herstellung verwendet wurde und seit 2020 weitgehend verboten ist. Die Angabe sagt also nicht, dass die Pfanne frei von PFAS ist. Meist ist sie trotzdem mit PTFE beschichtet. Auch „PTFE-frei“ schließt nur diesen einen Stoff aus, es gibt weitere fluorhaltige Beschichtungen. Wenn du PFAS ganz vermeiden möchtest, achte auf eine ausdrückliche Angabe wie „PFAS-frei“ oder „fluorfrei“.
Auch „Keramik“ ist nicht automatisch die bessere Wahl. Echte Keramikbeschichtungen haben eine gute Antihaftwirkung, die laut Verbraucherzentrale aber oft nur etwa eineinhalb bis zweieinhalb Jahre hält. Die Spülmaschine vertragen sie meist nicht. Manche Pfannen mit Keramik im Namen enthalten zusätzlich PTFE. Aus dem Namen allein kannst du die Zusammensetzung nicht sicher erkennen, frag im Zweifel beim Hersteller nach.
Ganz ohne Beschichtung kommen Pfannen aus Edelstahl, Gusseisen und Eisen aus. Edelstahl hält sehr lange, ohne Übung klebt anfangs aber einiges an. Ob deine Pfanne in die Spülmaschine darf, steht in der Pflegeanleitung. Unbeschichtete Guss- und Eisenpfannen sind schwer, brauchen eine eingebrannte Fettschicht und Pflege, damit sie nicht rosten. Für saure Gerichte wie Tomatensoße eignen sie sich laut Verbraucherzentrale nicht.
Meine Einschätzung
Eine intakte beschichtete Pfanne musst du nicht wegwerfen. Bei bestimmungsgemäßem Gebrauch sind laut BfR keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen durch die PTFE-Beschichtung zu erwarten, solange du sie nicht überhitzt. Probleme können dagegen bei Herstellung und Entsorgung entstehen: Laut Umweltbundesamt können dabei fluorierte Stoffe in die Umwelt gelangen, und die Folgen von Fluorpolymeren für die Umwelt sind noch nicht ausreichend untersucht.
Auf EU-Ebene wird deshalb über eine weitreichende Beschränkung von PFAS beraten, die auch Pfannenbeschichtungen betreffen könnte. Beschlossen ist sie bislang nicht. Wenn deine Pfanne ohnehin durch ist, lohnt sich der Blick auf eine Alternative ohne Beschichtung. Nimm eine, die zu deinen Gerichten passt und die du lange nutzen willst.
